足不出户，网购一盒半成品热干面，花一分钟用开水烫一下，这样在家“过早”不是幻想，而是武汉上班族的日常。

5月9日，盒马发起预制菜生态联盟，武汉商学院等一批知名校企加盟，旨在整合预制菜的全链路，推动食品工艺和技术的持续进步，提高行业的整体产品质量和统一性。

(资料图)

眼下，武汉商家在预制菜上发展如何？记者了解到，通过开发预制菜产品，四季美汤包、田启恒糊汤粉、德华楼三鲜豆皮、袁大头包子、严氏烧麦等武汉知名小吃均已进入预制菜的赛道。与此同时，武汉中百等商超也在积极布局。

预制菜的发展不可逆，好吃才是王道

开水烫一分钟就能吃的预制鲜食热干面。

相比之前那种适合长途运输全国销售，保质期在180天左右的预制菜而言，现在武汉预制菜比拼的是：口感更新鲜、食用更方便。

以预制热干面为例，保质期在3天左右的鲜食热干面就颇受欢迎。“这种热干面用的是掸好的鲜面，虽说保质期只有三天，但开水烫一分钟就可以吃，口感与楼下早点摊一样好。豆皮和烧麦也可以买到这种鲜食预制的，微波炉热一下就可以吃。我现在‘过早’都不用下楼，在家吃好了再出门。”武汉市民陈先生对保质期短一些的新鲜预制菜很有好感。

以武汉老字号德华楼为例，早在2018年，德华楼便开始售卖速冻饺子。近年来，德华楼开发预制菜的脚步从未停止。“汤包是在2021年10月推出，豆皮和馄饨是在2022年3月推出。现在，速冻汤包、速冻馄饨在门店和社区团购渠道，如淘菜菜、美团优选、碰碰团等上面都卖得非常好。目前，我们正在测试小笼包，还会增加豆皮的品类，如牛肉豆皮、鸡丝豆皮等。下半年会测试烧卖、春卷等产品。年底计划推出肉圆子。”德华楼品牌经理李杰介绍说。

微波炉加热就能吃的三鲜豆皮。

与武汉老字号商家同时在行动的，还有武汉中百、盒马等大型商超。

5月9日，盒马CEO侯毅在发起预制菜生态联盟时表示，“预制菜的发展不可逆，好吃才是王道，成功的关键，就取决于食品工艺及技术的持续进步。”与盒马CEO侯毅想法一致，武汉商超在开发预制菜时，想的也不仅仅是“如何将菜预制”，而是“如何将预制菜做得更好吃”。

4月6日，中百集团举行新业态发布会，与武汉利恩科技有限公司签约成立合资公司——武汉中百利恩科技有限公司，主推中式减脂健康餐，打造新中式餐饮品牌。利恩公司是由武汉“80后”方煜和团队在深圳打造的都市白领轻食品牌，中百通过市场调研分析，武汉人对健康餐需求旺盛，于是决定吸收利恩这一年轻血液，并首期在武汉开出2家创新型门店——“中百芊爽”轻食店，预计年内开出30-35家。

这次，“中百芊爽”轻食店的中式减脂健康餐，作为预制菜产品系列的分支，既为消费者提供即热、即食、即享食品，低卡健康，又符合中国人的“胃”。新开出的两家门店分别位于新华路IFC和岳家嘴德成国贸中心，试营业不到两个月，就达到了外卖平台对应品类的销量和热度前三，复购率名列前茅。

培养预制菜专业人才，预制菜生态联盟成立

盒马工坊与升官渡合作推出手工珍珠圆子。

2022年12月2日，武汉市政府发布《武汉市促进预制菜产业高质量发展若干措施》，出台十条举措，加快现代都市农业和餐饮业转型升级，要在万亿级预制菜江湖“分一杯羹”。

作为食品领域的新兴行业，预制菜发展潜力巨大，但也面临着生产、销售、物流等环节缺乏标准化管理、食品安全监管不足等问题，亟待制定完善的产业标准化体系。

如何破题？预制菜生态产业联盟给出答案。5月9日，盒马发起预制菜生态联盟，旨在整合预制菜的全链路，推动食品工艺和技术的持续进步，提高行业的整体产品质量和统一性。

上述预制菜联盟与武汉商学院等高校、头部央厨、农企达成战略合作，对于联盟成立的意义，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作，与拥有先进食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现产-学-研-销一体化的生态联盟，建立新的行业标准，重新定义预制菜的‘科技与狠活’，让消费者买得明明白白，吃得安安心心。”

利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成爆珠，催生两个网红点心——咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭......现在，武汉盒马门店许多爆款商品的背后，都有技术的加持，都是为了让预制菜更好吃。

有了科技的助力，今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子，还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多水产预制菜中，而这些新的技术或标准也将通过预制菜行业的普及，尽快惠及到我们每个人的餐桌。

对于武汉预制菜产业的发展，武汉商学院党委委员、副校长刘佳霓接受采访时表示，目前武汉商学院建立了预制菜产业学院三个专业，未来三年，该校计划培养1500名预制菜应用型人才。目前，该校已经打造了香酥武昌鱼的烹饪工艺改良、武汉排骨藕汤的制作标准等27项科技成果转化。有了上述“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟，学生们实习有基地，毕业有去向，能够投身于预制菜的产业和行业发展中去。（长江日报记者张珺）

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